Kako speči jajce na oko

Če še ne veste … Jajca se vračajo v modo.

Britanska zdravnica Natasha Campbell-McBride, ki zdravi avtizem, depresijo, disleksijo, dispraksijo, shizofrenijo, ADD, ADHD, pravi, da so jajca eno najbolj hranljivih in najlažje prebavljivih živil na svetu.

Surov rumenjak primerja z materinim mlekom, saj lahko naše telo rumenjak absorbira skoraj 100-odstotno brez prebavljanja.

Zato … Morda je tam zunaj še kdo, ki ne zna ocvreti jajca in mu bo ta zapis v pomoč.

Zame prvo pravilo je, da mora biti na ponvi dovolj maščobe. Jaz uporabljam svinjsko mast, ker dobro prenaša višje temperature. Če je na ponvi dovolj maščobe, lahko ponev med peko zibate sem in tja ter tako z vročo maščobo oblivate zgornji del beljaka, da hitreje zakrkne, rumenjak pa ostane tekoč.

Če si za obrok pripravim tri jajca na oko, spečem vsako jajce posebej, ker želim, da rumenjak pri vseh ostane tekoč. Če jajca spečem naenkrat, zagotovo niso pečena enakomerno: en rumenjak bo tekoč, eden ali dva pa bosta zakrknila.

Sestavine

Jajca, seveda. Ne morete ocvreti jajc brez jajc (no pun intended).
Svinjska mast
Ocvirki

Kako ocvreti jajce

Zajamem zajetno količino svinjske masti in nekaj ocvirkov. Segrejem jih na ponvi na srednjem ognju. Ocvirke razporedim na sredino ponve, na njih dam peči jajce. Ponev pokrijem s pokrovko. Počakam, da beljak zakrkne toliko, da lahko začnem ponev zibati sem in tja, ne da bi se pri tem razlil oziroma poškodoval rumenjak.

Začnem z zibanjem ponve, tako da vroča mast obliva zgornjo stran beljaka. Potrudim se, da mast teče sem in tja ob rumenjaku. Tako cel beljak zakrkne prej, rumenjak pa ostane tekoč.

Postopek ni zamuden, čeprav spečem vsako jajce posebej. Med čakanjem, da se speče zadnje jajce, se prvi dve jajci ne ohladita pretirano.

Buon appetito!

Surova jajca

Moja družina je pojedla že toliko surovih, kuhanih in pečenih kokošjih jajc, da nam je lahko nerodno pogledati kokoši v oči. Zato lahko iz izkušenj napišem nekaj besed, ki bi lahko bile v pomoč komu, ki ima zadržke pred uživanjem surovih jajc.

Iz surovih rumenjakov pripravljamo okusno sladko kremo, tako da z električnim mešalnikom z metlicama surove rumenjake in med zmiksamo v gosto kremo. Surove rumenjake dodajamo tudi smutijem.

V vseh teh letih uživanja surovih rumenjakov se ni nihče od nas okužil s salmonelo.

Najbrž je bistveno, da jajca kupujemo od branjevk na lokalni tržnici. Ob slučajnem pomanjkanju jih kupimo v bližnji trgovini. Za trgovinska jajca težko trdim, da so neoporečna, ker smo jih v teh letih pojedli zelo malo. Lahko pa to rečem za jajca s tržnice.

In zakaj samo surove rumenjake, ne pa tudi surovih beljakov?

Sally Fallon v svoji knjigi razloži, da surov beljak vsebuje antihranila: avidin, ki naj bi slabo vplival na absorpcijo biotina (vitamina B7), ter zaviralce tripsina, ki naj bi slabo vplivali na presnovo beljakovin. Antihranila lahko nevtraliziramo, če jajca termično obdelamo.

Dejansko smo že uživali tudi surove beljake. Naše izkušnje so, da lahko surov beljak nekomu ne dela težav, drugemu pa povzroči precejšnje želodčne in črevesne težave.