Sardele in sardoni

Zakaj sardele in sardoni

Med ribami so sardele in sardoni moja prva izbira. So plava riba, bogata z omega 3 maščobnimi kislinami, ki so ključne za naše zdravje, predvsem za razvoj možganov. Omega 3 delujejo protivnetno. Morske ribe so prav tako bogate z jodom. Sardele in sardoni niso gojeni in so cenovno najugodnejši.

Kako dosežem, da otroci jejo ribe

Doma imamo prehransko svetovalko (mene! :)), a to ne pomeni, da so moji otroci in mož posebne vrste ljudje, ki bi za kosilo brez pripomb pojedli vsak svoj krožnik sardel. (Kljub vsemu mojemu prehranskemu modrovanju na srečo še niso organizirali protesta proti meni.)

Zato sardel ali sardonov ne postrežem kot glavno jed, pač pa jih imamo za neke vrste predjed. Recimo, da jih jemo vsak drugi dan. Vsak prvi dan pa za predjed postrežem jetrca.

Kako vem, da je riba sveža

Sardele ali sardone kupim v ribarnici ali večji trgovini ob petkih, ko je večja verjetnost, da so ribe zares sveže.

Sveža sardela in sardon imata bistre črne oči, rdeče ustnice, lep nasmeh in sfriziran rep. Ne, hecam se. Sveža sardela in sardon ima bistre črne oči in čvrsto meso. Ni treba, da je človek strokovnjak, da bi pri čiščenju sardel in sardonov ugotovil, ali je riba sveža, saj je razlika med svežo in nesvežo ribo očitna: nesveža sardela in sardon pod prsti skoraj razpadeta.

Kako ribe očistim

Čiščenje rib, prvi del
Čiščenje rib, drugi del

Kako ribe očistim? Oglejte si zgornja posnetka. Dvakrat rez z ostrim nožem + curek mrzle vode in voilà, riba je očiščena.

Ko kupim sveže sardele ali sardone, jih skušam očistiti in zmrzniti čimprej, torej v nekaj urah. Namreč, če ribe predolgo čakajo v hladilniku na čiščenje, njihovo meso ni več čvrsto.

Jaz sem v čiščenju sardel in sardonov že precej spretna: 3 kg sardel očistim v 30 minutah.

Lahko si seveda življenje poenostavite in kupite kar očiščene sardele, ki so približno 1 evro dražje. A v tem primeru morate vedeti, kateri dan ribarnica dobi sveže sardele, da vam ne bi podtaknili očiščenih nesvežih sardel. Ja, tudi to počnejo. Če še niste strokovnjak za svežino sardel in sardonov, je dober test kakovosti in svežine, če v ribarnico v nakup pošljete nosečnico. Ja, preverjeno. Takrat marsikaterega prodajalca zagrabi iskrenost, in če ribe niso sveže, nežno odkima z glavo, ko ga vprašate, ali so sveže.

Takoj ko sardele očistim, jih spakiram v ustrezno velike porcije in zmrznem. Paketek rib vzamem iz zmrzovalnika in dam na tajanje v hladilnik en dan pred uporabo.

Kako premagati odpor do čiščenje rib

Če se vam čiščenje rib upira, lahko, kot omenjeno, kupite očiščene, če jih ima ribarnica na voljo. Lahko pa iz izkušnje povem, da se človek hitro navadi na kri, čreva in odrezane ribje glave 🙂 Hočem reči, če sem jaz premagala odpor do njih, ga lahko kdorkoli. Več o tem, kakšna občutljiva dušica sem bila v preteklosti, lahko preberete v članku Kako sem vzljubila jetrca. Mislim, da vam bo potem jasno, da lahko vsakdo premaga odpor do čiščenja rib.

Kako pripravim sardele in sardone

Sardel in sardonov pred peko ne pomokam. V preteklosti sem jih pomokala s koruzno moko: pomokane sardele in sardoni med peko dobijo zlatorumeno skorjico in lepo hrustljav rep. Sardele in sardone pripravim tako, da jih na hitro popečem z vsake strani na majhnem ognju v svinjski masti, saj svinjska mast dobro prenaša višje temperature. Popečem jih res na hitro, ker omega 3 maščobne kisline ne prenašajo dobro vročine. Mislim, da se zato ribja juha ne kuha iz plave ribe, pač pa iz bele ribe. Pečem jih na emajlirani ali železni ponvi. Med pečenjem jih rahlo privzdignem z vilicami, da se ne primejo.

Zakaj odsvetujem konzervirane ribe

Priznam, tudi moja družina kdaj pa kdaj odpre konzervo tune. Saj ne živimo v izolaciji brez vpliva zunanjega sveta. Me je pa en dan močno zabolelo, ko je moj otrok doma povedal to: nasploh firbčna učiteljica je tokrat želela od njega izvedeti, kaj doma jemo. Otrok je odgovoril: konzerve.

Konzerve??!! Pri vsej zdravi hrani, ki jo vsak dan pripravim za družino, se je otrok najprej spomnil na konzerve. Kurja, goveja juha, sardele, sardoni, govedina, perutnina, svinjina, jajca, kislo mleko in kefir, ki ju naredim sama, zelenjava, kislo zelje, jetrca, pa posebna vrsta torte, … Ja, ampak najbolje pripravim konzervo tune.

Dogodek bom najbrž prebolela enkrat na psihoterapiji 🙂

Zdaj pa k bistvu: zakaj odsvetujem redno uživanje konzerviranih rib. Po mojih standardih so konzervirane ribe predelana hrana. Moja prehranska smer pa je vedno polnovredna in nepredelana hrana. Omega 3 maščobne kisline v ribah so občutljive, hitro oksidirajo; tudi maščobne kisline v rastlinskem olju v konzerviranih ribah hitro oksidirajo. Oksidirane maščobne kisline pa škodijo zdravju.

Pa dober tek.

Hitri kuharski tečaj za družine z majhnimi otroki

Če imate srečo, da so vaši majhni otroci pridni kot angelčki, potem si seveda lahko date duška pri kuhanju, sprobavate nove recepte ali jih sami ustvarjate.

Kaj pa, če nimate te sreče? Kaj pa, če morate z eno roko v naročju držati dojenčka, medtem ko z drugo pripravljate kosilo? In če ta dojenček ni najbolj zadovoljen niti v vašem naročju? Potem pač vrhunska kulinarika odpade.

Če se zavedate, kako pomembna za zdravje družine je polnovredna in nepredelana hrana, in se kljub fast food trendu odločite, da boste sami kuhali hrano za svojo družino, potem ne komplicirajte.

Izbirajte polnovredno in nepredelano hrano, ki jo pokuhate ali popečete (+ po želji posolite), in voilá, kosilo je pripravljeno. Na primer, jajca: na oko, kuhana, mešana. Meso: pokuhate ali popečete. Zelenjava: pokuhate ali iz surove pripravite solato. Ribe: na hitro popečete na ponvi. In tako naprej.

»Prehrana« naših otrok

Predpripravljene sadne kašice, žemljice, piškoti, pa grisini, sadni jogurti in skutice, prepečenec, mlečne rezine, smoki, krekerji in riževi vaflji, palačinke, šmorn, flancati, sendviči in toast, pa žitne kašice, instant žitarice za zajtrk, rogljički, sirove štručke, krofi, pice in testenine.

Na takih temeljih postavljamo zdravje svojih otrok. Na izdelkih, ki so le približki hrane.

Na približkih hrane, ki nimajo druge hranilne vrednosti razen praznih kalorij. Skratka, na junk foodu.

Zdrava prehrana ni cela znanost

Zdrava prehrana je cela znanost, ne?

Seznam dovoljenih živil. Seznam prepovedanih živil. Ta živila zakisajo, druga alkalizirajo. Pa super živila. Strog urnik hranjenja. Pa ne izpuščaj obrokov. Ne jej po peti uri. Ne kombiniraj beljakovin in ogljikovih hidratov. Pa kalorije noter, kalorije ven. In ne jej na prazen želodec 😀

Dejansko pa je lahko zelo preprosto: jejte polnovredno in nepredelano hrano.

(Pa občasno si izmerite krvni sladkor.)

Začarani krog zdrave prehrane?

Kako močno se identificirate s svojim načinom prehranjevanja?

Kaj odgovorite, ko vas vprašajo, kaj počnete v življenju?Rečete, jaz sem vege/lchf/ketoist, …?

Se strinjam, prehrana je ključna v našem življenju. S prehrano se zagotovo ukvarjamo premalo. Vse je instant in vse je na hitro. Ampak …

Govorite samo še o svoji prehrani? Ste med sodelavci znani kot ketoist? Ko ste pri frizerju, razlagate o lchf? Ko ste pri zdravniku, poveste, da ste vege? Ko greste na sprehod na hrib, razlagate o lchf? Ko ste s prijatelji, vsi vedo, da ste vege? Ko za sinov rojstni dan pojeste kos torte, zraven poudarite, da ste ketoist? In na bratrančevi poroki cela miza ve, da ste ketoist?

Z novim načinom prehranjevanja ste si seveda izboljšali zdravje. Ali ste se hkrati ujeli v začarani krog svojih novih prehranskih smernic?

Ali svojo novo dieto dihate, govorite, mislite, sanjate, o njej razlagate sosedom, prijateljem, sodelavcem, sorodnikom?

Ste se rešili iz začaranega kroga nezdrave prehrane in ujeli v začarani krog zdrave prehrane?

Že ura prehranskega svetovanja …

Redki so srečneži, ki imajo prehransko svetovanje na voljo 24/7, tako kot ga imam jaz 😉 Redkokdo si lahko to finančno privošči.

Ampak prehransko svetovanje ne pomeni nujno, da pri prehranskem svetovalcu pustite vse svoje prihranke.

Že ura prehranskega svetovanja vam lahko pokaže luč na koncu tunela.

Ura prehranskega svetovanja vas lahko reši iz začaranega kroga hujšanja in ponovnega pridobivanja odvečne telesne teže.

Lahko vas razkuje iz primeža kronične bolezni.

Ura prehranskega svetovanja je lahko vaša odskočna deska za svetlejšo prihodnost.

Priprave na starost

Ko človek odraste, začne čas teči hitreje. Desetletja minejo, kot bi mignil, in seniorska leta so hitro pred vrati.

Že razmišljate o starosti? Si predstavljate, da boste na starost vitalni in aktivni? Ali pa verjamete, da je starost = bolezen? Boste zase skrbeli sami? Ali boste odvisni od drugih?

Ustrezna prehrana in gibanje v odrasli dobi sta dragocena naložba v starost. Ustrezna prehrana in gibanje v starosti seniorju zagotavljata dolgoživost in vitalnost.

Z ustrezno prehrano v odrasli dobi si boste zagotovili, da boste sploh dočakali starost, da ne boste že prej doživeli infarkta ali kapi.

Z ustrezno prehrano in gibanjem krepite kosti in mišice. S krepkimi kostmi in mišicami se boste na starost s postelje lahko pobrali sami.

S krepkimi kostmi in mišicami si boste zmanjšali možnost za padec in zlom kolka, ki je med starejšimi lahko usoden.

Recenzija knjige The Longevity Diet

The Longevity Diet, dr. Valter Longo

Dr. Longa sem najprej gledala v dokumentarcih o postenju. Je velik strokovnjak za vpliv postenja na raka in kemoterapijo.

Ko sem izvedela, da je napisal knjigo, sem jo naročila in se zelo veselila branja, pa me je veselje minilo, še preden sem prebrala polovico knjige.

Longova knjiga me je v bistvu tako razkurila, da sem napisala kar recenzijo knjige.

(Ja, če je raziskovanje prehrane človekova strast, potem lahko slaba knjiga o prehrani vzbudi precej negativna čustva 🙂 Pri nakupu knjig sem precej previdna: svojega denarja ne zapravljam za wannabe strokovne knjige o prehrani. Tokrat pa sem se močno uštela.)

Branje strokovne knjige o prehrani je sploh prijetno, če avtor vanjo vključi kakšno izkušnjo iz zasebnega življenja. Venda mislim, da Longo takim izkušnjam v knjigi nameni preveč prostora. Preveč razlaga o svoji glasbeni karieri in o času, preden se je odločil za znanstveno kariero. Sicer pojasni, zakaj je toliko napisal o svoji glasbeni karieri (ker naj bi mu na podlagi glasbenega znanja uspelo s kreativnim pristopom priti do odkritij v laboratoriju), a mislim, da je ta del predolg in nepotreben.

Ne, modri zaznamki v knjigi niso zaradi pomembnih informacij, pač pa zaradi bučk, ki jih Longo vali skozi celo knjigo 🙂

Nekako v smislu »otroci, na poskušajte tega sami doma« v knjigi ves čas daje občutek, da se običajen človek ne sme sam lotiti zdravega prehranjevanja ali postenja.

Je proti prehranjevanju čez cel dan (tj. 5-6 obrokov) in predlaga 11-12 urni časovni okvir za prehranjevanje, kar po moje ni bistveno drugače kot prehranjevanje čez cel dan.

Seveda je gibanje bistveno za zdravje, vendar se mi zdi, da Longo s svojimi navodili o rekreaciji pretirava. Med branjem sem na trenutke pričakovala, da bo količino rekreacije določil do minute natančno.

Med branjem sem imela občutek, da Longo zagovarja, da zdrava prehrana vključuje samo oreščke in olivno olje. Ampak, koliko ljudi ima dejansko na voljo oreščke in olivno olje kot lokalno hrano?

Na 198. strani Longo pravi, da je najboljši nasvet, ki ga lahko trenutno dá, naj jemo za mizo naših prednikov (naj torej izbiramo živila, ki so jih uživali naši starši, stari starši, pradedi). Takoj na naslednji strani pa razlaga že nekoliko drugače: da ne predlaga, naj jemo točno to, kar so jedli naši predniki, ampak naj živila naših prednikov prilagodimo dieti, ki jo Longo predlaga za dolgoživost.

Na 97. strani jasno pove, da je poskus s 3-dnevnim vodnim postom med kemoterapijo dal zelo obetavne rezultate, potem pa na 126. strani skuša bralca prestrašiti z zgodbo o sodnici, zboleli za rakom, ki je slišala za Longove raziskave o postenju in kemoterapiji. Čakala jo je kemoterapija, pa se je začela postiti. Njen prijatelj je poklical Longa, mu povedal, da se gospa posti že 8 dni, Longo pa je na to reagiral: »To je neumno. Povejte prijateljici, naj takoj začne spet jesti.«

Knjiga je popolno nasprotje tega, kar zagovarja kanadski nefrolog Jason Fung, ki predstavi različne načine postenja in razloži, da je postenje primerno praktično za vsakogar (izjema je le par skupin ljudi). Se mi zdi, da Longo s knjigo (sicer zelo subtilno) oglašuje svoj proizvod ProLon FMD (FMD – Fasting-Mimicking Diet), saj na 110. strani bralcu odsvetuje kakršnokoli prilagojeno različico diete ProLon FMD. Ves čas branja sem čakala, kdaj bo Longo natančno predstavil dieto, ki deluje kot postenje, pa sami dieti nameni le 1/3 strani, kar se mi zdi odločno premalo (sploh glede na platnico knjige, ki na videz obljublja veliko več). Skratka, nekaj tako enostavnega, kot je postenje, Longo zakomplicira do te skrajnosti, da bralcu odsvetuje, da bi se postenja lotil sam, brez zdravniškega nadzora.

Bralcu sicer predstavi zelo pomembno ugotovitev, da si med postenjem normalne človeške celice postavijo varnostni ščit, rakave celice pa ne, zato ostanejo ranljive za kemoterapijo, ki ima potem možnost, da rakave celice uniči, normalne celice pa pri tem utrpijo minimalno škodo.

Longo v knjigi odsvetuje nasičene živalske maščobe, čeprav je že marsikateri raziskovalec dokazal, da so ključne za zdravje. Med njimi je bil zobozdravnik Weston A. Price (1870-1948), ki je prepotoval svet, da bi preučil prehrano, zdravje in zobe izoliranih avtohtonih ljudstev. Ugotovil je, da človek lahko doseže optimalni fizični razvoj in zdravje le z uživanje nepredelane hrane, bogate s hranilnimi snovmi, in z uživanjem v maščobi topnih vitaminov, ki se nahajajo v živalskih maščobah.

Na 169. strani razlaga, da najbolj dolgožive skupnosti običajno uživajo ribe, olivno olje in oreščke, pri Japoncih z Okinave pa v oklepaju doda, da so dolgoživi, čeprav ne uživajo večjih količin olivnega olja. Mislim, da s to zadnjo informacijo Longo dejansko zavaja bralca; jaz se sprašujem, ali Japonci z Okinave sploh uživajo olivno olje :-S

Na koncu knjige končno razkrije 2-tedenski načrt prehrane za dolgoživost. Mislim, da nekatera predlagana živila nimajo druge prehranske vrednosti kot energije, npr. polnozrnata tablica z oreščki in temno čokolado; pecivo s cimetom in rozinami; toast; žitarice s sadjem in oreščki (predvidevam, da gre za instant izdelek); napitki iz oreščkov; riževa tablica; predpripravljeno testo za pico. Gre za predelano hrano, in ne predstavljam si, kako lahko taka hrana kakorkoli prispeva k dolgoživosti.

Skratka, ne kupujte knjige 🙂

Ponev, emajlirana

Da ne bom delala krivice dobri stari emajlirani posodi, bom napisala še teh nekaj vrstic.

Pri nas doma precej uporabljamo ponev: včasih so na štedilniku kar tri ponve hkrati. In ker imam samo dve železni ponvi de Buyer, sem se morala navaditi tudi na emajlirano ponev EMO, ki sem jo imela sprva bolj za rezervo.

Izkazalo se je, da je emajlirana ponev EMO ravno tako vsestransko uporabna kot železna ponev de Buyer. Poleg tega je veliko cenejša in lažja in lahko jo pomijem v pomivalnem stroju.

Na njej uspešno pečem jajca, govedino, piščanca in sardele.

Ker je ta ponev dovolj lahka, bi bila uporabna tudi za samoobrambo v stilu risanke Zlatolaska (angl. Tangled). Seveda se hecam 🙂

Hujšanje in vzdrževanje teže s športom?

Šport seveda koristi telesu … mišicam, kostem in možganom. Telo je narejeno za gibanje. Z gibanjem preprečujemo upad mišične in kostne mase, da si na starost ne bomo lomili kolkov in da se bomo lahko dvignili s postelje. Ampak hujšanje in vzdrževanje telesne teže s športom?

Jaz doživljam šport popolnoma drugače, če se z njim ukvarjam, da bi shujšala ali vzdrževala težo, ali če se želim samo sprostiti, razmigati in okrepiti telo.

Se ukvarjate s športom, samo da bi se znebili slabega občutka, ker ste pojedli preveč sladkarij? Mislim, da tak pristop ubije vse veselje do športa.

Kaj pa če bi se lahko vedno ukvarjali s športom, samo da bi se sprostili in razmigali?

Če svoj apetit uravnavate z ustrezno prehrano, je šport lahko vedno čisti užitek.

Če svoj apetit uravnavate z ustrezno prehrano, se vam niti ni treba ukvarjati s športom, če vam to ne ustreza.

Apetit in telesno težo lahko uravnavate samo s prehrano. S svojim znanjem in izkušnjami vam lahko pomagam uravnati apetit in težo za vedno.

Aaron McKenzie je znan avstralski osebni trener, ki se popolnoma strinja z mano 😜 glede gibanja in hujšanja (glej 44:22 minuto)